Харчові добавки у продуктах харчування

Сьогодні промислове виробництво продуктів харчування рідко обходиться без харчових добавок. Під час використання стандартних технологій вони дозволяють уникнути швидкого псування, посилити та поліпшити смакові якості, досягти бажаних властивостей, наприклад, консистенції або кольору.

Згідно з класифікацією, прийнятою в Євросоюзі, кожній добавці надано E-номер. Е-добавки бувають мінерального, рослинного, тваринного походження або хімічно синтезованими. Їх наявність у складі продукту не обов'язково свідчить про небезпеку або потенційну шкоду - є цілком нешкідливі різновиди. Наприклад, сіль або лимонна кислота - це безпечні консерванти, якщо використовувати їх без зловживання, а пектин - природний загусник, який не несе шкоди для здоров’я. Але нерідко виробники вводять до складу Е-компоненти виключно з метою знизити витрати на виробництво. Або надати продукту невластивий йому колір, смак, аромат, щоб підвищити його привабливість для споживача.

Які бувають харчові добавки і з якою метою їх застосовують

Сьогодні використовується кілька тисяч e-добавок. За різними класифікаціями, вони діляться на групи.

Всесвітня організація охорони здоров'я диференціює добавки на смакоароматичні (підсилювачі смаку та ароматизатори), ферментні (речовини, що прискорюють біохімічні процеси під час виробництва) та інші добавки (сюди відносяться консерванти, барвники, підсолоджувачі).

ВООЗ вважає за доцільне використання харчових добавок лише тоді, коли цього вимагає технологічний процес виробництва. Прагнення ввести покупця в оману не виправдовує їх застосування. Але такий підхід типовий для багатьох виробників.

Як оцінюється безпека харчових добавок

Є спеціальний міжнародний орган, відповідальний за оцінювання - JECFA. Це спільний комітет експертів ВООЗ і ФАО (продовольчої та сільськогосподарської організації ООН).

Щоб продукт, який містить харчові добавки, потрапив на міжнародний ринок, він має отримати схвалення JECFA. В процесі перевірки його повинні визнати безпечним, виходячи з гранично припустимих значень дозування добавок у складі. На внутрішніх ринках цілком може бути присутнім товар, який не відповідає цим критеріям, але його склад не суперечить місцевими нормами.

Як перевіряють добавку, перш ніж схвалити її для міжнародного використання

Перш ніж потрапити на міжнародний ринок в якості безпечної, добавка має пройти низку випробувань. Серед них є обов'язкові, а є рекомендовані.

● Токсикологічні дослідження - обов'язково.
● Дослідження на предмет гострої токсичності - бажано.
● Перевірка процесу всмоктування, розподілу, метаболізму і виведення - обов'язково.
● Дослідження субхронічної токсичності при повторному вживанні - обов'язково.
● Дослідження токсичності для репродуктивної системи та перинатального розвитку - обов'язково.
● Генетична токсичність - обов'язково in vitro, опціонально in vivo
● Дослідження канцерогенності - обов'язково.

Але навіть безпека за міжнародними стандартами не гарантує, що добавка не матиме небажаний вплив на організм. Це стає зрозумілим, якщо заглибитись в критерії оцінювання.

• Наприклад, дослідження здатності добавки викликати подразнення очей і шкіри, не обов'язкові.
• Вказування інформації про вплив на метаболізм - також.
• Токсичність в разі повторного вживання оцінюється протягом періоду 90 днів, а ефекти після закінчення цього періоду не вивчаються і не враховуються.
• Генетична токсичність in vitro не вважається небезпечною, якщо її немає in vivo. Це означає, що добавка може пошкоджувати ДНК, але якщо це помітно тільки в пробірці, а в живому організмі ні, то небезпечною вона не вважається. Чи перевіряли під час експериментів вплив на ослаблений живий організм, організм носіїв певних генотипів або з певними захворюваннями? Відповідь на це питання невідома.
• Дослідження здатності добавки викликати рак оцінюють лише протягом двох років, тоді як негативні ефекти можуть теоретично проявитися і пізніше.

Таким чином, шкідливі речовини все одно є в продуктах, навіть якщо склад вважається безпечним та припустимим.

Які з них найнебезпечніші та яким чином вони можуть нашкодити здоров'ю, ми розглянемо в наступній статті.

Особлива технологія висушування продуктів SUSHKA дозволяє створювати готові страви без застосування ароматизаторів, барвників і підсилювачів смаку.